JUSTIÇA NA NOITE CEARENSE?

                             

                                   Depois de ver tantos jovens perderem a vida tão tragicamente a fiscalização municipal e de segurança através dos bombeiros militares de onde sai o alvará de funcionamento felizmente está fazendo o que se esperava há muito tempo. Más não basta,é pouco diante de tantas irregularidades que existe nas nossas casa de show de fortaleza. Uma delas é em relação a segurança desarmada e privada que é executada e não se sabe por quem. Eu explico: muitas às vezes os seguranças são despreparados e agem como se estivem tomando as dores de si próprio ou seja,agem de maneira violenta sem saber em quem estar batendo ou tentando apaziguar a situação.Não existe treinamento,reconhecimento da área onde se vai fazer a segurança e muito menos se reconhece os funcionário da empresa para não haver conflitos na hora H. Más também não é só isso, a fiscalização dos setores como: cozinha e bar que cabe a vigilância sanitária ou secretaria de saúde do município ou estado,setores que trabalham com manipulação de alimentos tem que ser mais vistoriadas pois é de lá que saem os petiscos,jantares,sobremesas,bebidas como caipirinhas,que são preparadas na hora. Não ficam de fora os restaurantes que também trabalham com música ao vivo e estão dentro dos olhares dessa mesma segurança e fiscalização.
Quatro casas de show foram interditadas pelo Corpo de Bombeiros Militar do Ceará (CBMCE) após vistorias de prevenção de incêndios realizadas esta semana. As casas de show Kukukaya e Terraço e as boates L4 Up Club e Meet Music & Lounge, todas em Fortaleza, receberam interdições documentais que impedem seus funcionamentos. Os espaços foram proibidos de abrir por não terem um Plano de Prevenção Contra Incêndios (PPCI), obrigatório para locais com circulação de público superiores a 750 m² ou mais de dois pavimentos.

TREINAR SUA EQUIPE PARA NOVOS PROJETOS GASTRONÔMICOS EM FORTALEZA

VALORIZAÇÃO DA PRATA DA CASA

                     Certos restaurantes elaboram seus cardápios a base de produtos regionais e às vezes contratam profissionais como chefes de cozinha de outros centros gastronômicos como: São paulo, Rio de janeiro, Minas Gerais, Rio Grande do Sul e e até mesmo da América Latina, Europa ect, e esquecem da prata da casa que se torna no dia a dia auxiliares de cozinha com todo potencial de atuarem como chefes. Eu explico: Como Maître de restaurante tenho visto muitos restaurantes agirem dessa maneira na sua contratação, onerando muito a folha de pagamento e com um bom tempo desistirem desse profissional(chefe). Não quero desvalorizar esses profissionais, mas sim valorizar o regional pois é ele quem vai definitivamente agir na cozinha dando uma modificação que com certeza vai acontecer no decorrer do tempo no cardápio original. Personalizando e padronizando o prato a ser servido com a cara do nosso estado. Com a desistência desses, o auxiliar vira em muitas casas o próprio chefe, com uma diferença: com  o salário abaixo da função trazendo sérios conflitos entre setores como cozinha e recursos humanos.

PROPAGANDA : A ALMA DO SEU NEGÓCIO

                       

                                 QUER SER NOTÍCIA NO BRASIL E NO MUNDO, ENTRE EM CONTATO CONOSCO E SEU RESTAURANTE, BARZINHO, BISTRÔ, CASA DE SHOW SERÁ A MAIS BADALADA. FAREMOS UM TRABALHO DE DIVULGAÇÃO VIRTUAL, DESTACANDO SEU CARDÁPIO, SUA AMBIENTAÇÃO, SUA FACHADA E SEU ENDEREÇO. LIGUE P/ 87382158/88296169 OU EMAIL: OMAITREFALA@HOTMAIL.COM E FALE COM MARDONIO COELHO.

Fortaleza acorda com mais fome.

               Será inaugurado mais um restaurante com sabores da nossa terra, é um empreendimento numa área já bastante requisitada pelos empresários da gastronomia cearense. Fica no Lago Jacarey, isso mesmo, já não bastasse os vários restaurantes que habitam aquele lugar majestoso e maravilhoso o TILÁPIAS GRILL é mais uma opção que o nosso consumidor exigente terá para frequentar. Com ares de chácara situado numa área nobre de Fortaleza o TILÁPIAS GRILL trará no seu cardápio sabores inigualáveis para o nosso paladar, além de caranguejadas ás quintas-feiras com samba, cardápio regional, carnes selecionadas na brasa, entradas e bebidas ao nosso gosto. Com um atendimento que terá os Maîtres Mardônio Coelho e Carlos Simões darão mais presteza e cortesia aos clientes. Como o nome já sugere, a sugestão do chefe é a tilápia em várias versões bastante apetitosas como: tilápia inteira na brasa, tilápia escalada na brasa, peixada de tilápia a moda lago jacarey, filé de tilápia, isca de tilápia,tilápia à
parmegiana, filé de tilápia ao molho quatro queijos,
muqueca de tilápia, e o gostosíssimo pirão da casa, sem falar do festival de frutos do mar com a mini paella que serve duas pessoas, camarão ao alho e óleo, fettuccine de camarão, batatas ao molho de camarão, risoto de camarão, camarão à milanesa, camarão à grega. Pensou que acabou, está enganado. As carnes suínas estão em versão contemporânea como a costelinha suína na brasa ao molho barbecue e a picanha na brasa com batatas sauté  refogadas na manteiga da terra. Agora veja algumas imagens de pratos selecionados só para você, primeiro coma com os olhos e depois é só aguardar para se tornar realidade o aroma, o paladar etc, etc. etc.

Balanço negativo, desperdício e desvio

                               Não é nada fácil criticar empresários desse ramo, más também não critico sem base,sem fundamentos eu estou dentro do sistema e por isso faço dessa leitura um ensinamento e aqueles que quiserem seguir a excelência no atendimento, na prestação dos serviços oferecidos em refeições fora do lar estou a disposição para dar palestras e treinamentos sobre o assunto. Mas vamos ao que interessa. Falar de lucratividade,de balanço positivo,falar de faturamento e também de desperdício e desvios,são assuntos que às vezes ficam entre quatro paredes. Mas não é pra ser assim. A gerência,a supervisão, a metria e outros setores do restaurantes onde se tem chefia devem estar a par de toda a situação,seja positiva ou negativa.Eu explico: O que de mais grave pode acontecer a um restaurante é apresentar balanço negativo. É claro que todo novo empreendimento precisa de um certo tempo para garantir o retorno de todo capital investido. Mas não é disso que estamos falando agora. Refiro-me simplesmente aos casos em que os gastos mensais da casa superam o faturamento. Isso é inadmissível em qualquer negócio, mas pode acontecer eventualmente. Para que o desfecho não seja o mais trágico(o fechamento das portas), o que infelizmente é muito frequente, é preciso identificar com rapidez as causas dos maus resultados e atacá-las de frente.
                                  Como maître, algumas vezes fui convocado para apagar incêndios desse tipo. E constatei que os maiores vilões, os que verdadeiramente empurram o negócio para o precipício, são o desperdício e o desvio. Nem sempre é fácil combatê-los, especialmente quando o mal está enraizado. Nesse caso, só uma completa reformulação no quadro de funcionários e na gestão do empreendimento pode salvá-lo do pior. A autonomia do gerente ou do maître não chega a tanto, mas cabe a ele criar meios para evitar o desperdício e o desvio. O primeiro passo é o controle do lixo. Só assim é possível descobrir quanto dos alimentos está sendo jogado fora. Quando os funcionários não estão bem treinados ou estão insatisfeito, boa parte das carnes e dos frangos são desperdiçados durante o ato da limpeza. Muitos desconhecem também a importância do reaproveitamento de alimentos e/ou não foram orientados nesse sentido. Problema maior e mais complicado de se lidar é o desvio. Palavra amena para um ato previsto no código penal e praticado com indesejável frequência em muitos restaurantes. Há dois tipos de desvios: aquele em que o funcionário leva o produto para fora do restaurante e aquele em que o funcionário consome o produto dentro do restaurante. Nos dois casos só um rígido controle pode inibir a ação dos maus funcionários. è uma prática absurda mas acontece infelizmente. A revista de bolsas ao sair do restaurante é saudável, má tem de ser muito bem elaborada, por pessoas adequadas e orientadas para não criar pânico e não constranger o cidadão e tem que estar dentro do manual de procedimentos.

Higiene nos Restaurantes

              Eu falei aqui em vários fatores que podem influenciar ou não o retorno do cliente a um restaurante. Como? Ambientação,mobiliário,iluminação e atendimento. A fidelização do cliente passa por um processo de qualidade. Falei também das mudanças que determinadas casas da periferia estão fazendo em relação ao atendimento e sua ambientação. Vamos ao que interessa. A higiene é um fator muito importante em um restaurante, banheiros,salão, cozinha. Esse é o tema de hoje. Eu explico. Como Maître eu cobro dos meus colaboradores a rígida atenção na limpeza dos setores do meu restaurante. Mas não é o que eu vejo em restaurantes,bares,pizzarias que eu frequento como cliente. A sujeira dos banheiros, o cliente quase nadando em lama, a sujeira após o cliente pagar a sua conta ou seja, a mesa fica um festival de farofa(bagunçada),a desordem na cozinha ou seja, panelas pelo chão totalmente sujo,pia lotada de louça suja esperando alguém limpar, pois o quadro funcional não é o suficiente para atender as tarefas. Isto ainda me deixa triste pois a de se pensar que os empresários desse ramo não querem investir em mão de obra. Quando falo sobre tudo isso, que ainda é uma realidade, pois tenho base para falar sobre esse assunto pois muitas das vezes faço um laboratório trabalhando como garçom para verificar in loco. Tanto é verdade que garçons ou garçonetes  é que fazem toda a limpeza dos setores do restaurante como banheiro,salão, calçadas etc, tarefas essas que seriam de ordem dos zeladores, cumins dois profissionais fundamentais para um restaurante.

CHURRASCARIA BOI BRABO TUDO NO MELHOR LUGAR

Aqui você encontra realmente o que está procurando com intretenimento.
- Música MPB ao vivo às sexta, sábado e feriados com a melhor qualidade.
- Parquinho para suas crianças esquecerem do tempo.
- Deliciosas sobremesas, picolés, sorvetes.

- Petiscos e entradas para abrirem o seu apetite.
- Cerveja gelada!
- Além de um cardápio variado. Com carnes nobres e selecionadas.
- Acompanhamentos com sabor, cor, e aromas incofundíveis
- Saladas saborosas com produtos de época e orgânico avaliado por um olhar rigoroso do
gerente.
- Self-Service sem peso e com qualidade de peso.
- Buffet de feijoada aos sábados que só  a CHURRASCARIA BOI BRABO tem na região

                      

A CEART como diferencial para sua decoração

 O Centro de Artezanato do ceará , CEART é um lugar encantador, onde você volta ao passado e se delicia com figuras  que há muito anos nós da capital não viamos. Eu explico: Estátuas, panelas de barro, bonecos de tecidos, quenga de côco em formato de cofrinho, salas de estar feito de cipó, tapetes e jogos americanos lindíssimos . Vamos ao que interessa. Nós cearenses não damos muita ênfase na decoração de nossa casa ou restaurante quando se trata de artigos feito a mão, os artezanatos cearenses dão um brilho, um encantamento, uma beleza sem igual no interior e exterior de um estabelecimento,  pense em decorar seu barzinho, seu restaurante usando artigos adquiridos na Ceart ou até mesmos em outros centros como, Mercado Central, Feirinha da Beira Mar etc. Não só você vai valorizar  seu estabelecimento com vai influenciar uma cultura totalmente rústica dentro de seu ambiente e trazer história real para seu cliente conhecer. Pense duas vezes quando você for decorar seu estabelecimento, vá até um desses pontos totalmente fantásticos, eu indico, porque eu estive lá comprando algumas peças para um amigo que vai inaugurar um restaurante.

 

Em busca da fidelização

                 Esse termo é muito disputado entre estabelecimentos de vários segmentos, é a busca incansável  de qualquer empresário que preza o seu négocio. Eu explico: O maior desafio proposto a um estabelecimento prestador de serviços é o de garantir a volta do cliente pelo maior número de vezes possível. Isso só acontecerá se diversos fatores estiverem conjugados e agirem simultaneamente, atendendo às expectativas do consumidor. Um dos pontos que mais influencia em sua escolha de se tornar "freguês" de determinado restaurante é a relação entre a proposta do local, o produto oferecido e o preço praticado. Um outro ponto - espírito de equipe - é fundamental.: o trabalho impecável dos conzinheiros e garçons pode ser arruinado por um porteiro antipático ou por um manobrista irresponsável. Alguns restaurantes tentaram adotar um cartão de fidelidade para manter seus clientes, mas pelo menos nos restaurantes mais caros os resultados definitivamente não corresponderam às expectativas. Esses cartões quase sempre oferecem descontos e, creio, está ai, justo nesse aspecto, o grande erro. Quem vai a um restaurante caro não está preocupado com descontos. Quer ser bem atendido e, se possível, garantir um algo mais. Para que o trabalho de fidelização seja eficiente, o foco deve ser o cliente, a partir de uma pespectiva de personalização do atendimento. è ele que traz o lucro e os recursos para operarmos o negócio. Por isso, devemos sempre fazer com que se sinta importante. Este é o primeiro dos muitos princípios que sempre procurei passar aos meus funcionários e colaboradores ao longo de minha carreira na área de maitria e supervisão de salão. Vejamos os outros princípios básicos para uma fidelização de clientes.
               - O cliente não é um cifrão,  è uma pessoa com expectativas a serem satisfeitas. Tratar o cliente como um número é esquecer o futuro de seu negócio.
               - Ser profissional é a palavra de ordem do setor de refeições fora do lar. Nossas ações devem ser analizadas o tempo todo com rigoroso senso profissional.
               - Regularidade rima com  fidelidade. Enquanto as expectativas do cliente forem correspondidas. ele continuará como cliente.
               - Não cobre por aquilo que seu estabelecimento não pode oferecer. Avalie seu custo-benefício constatemente.
                - Pense em algo mais, um plus. Se o seu restaurante consegue oferecer ao cliente algo a mais que o esperado, ele certamente retornará. Algo a mais pode ser o sorriso simpático de um garçom.
                 - Todo o profissional deve ter um olho no futuro, analisar tendências, avaliar modismos, investir no cliente como seu patrimônio.
                 - Cumpra sempre as promessas feitas. Nunca engane o cliente. Se disser que a cerveja está gelada, certifique-se antes de que está realmente gelada.
                  Se todos nós seguirmos esses princípios de fidelidade o cliente com certeza agradecerá e retornará.
              

Cozinha contemporânea. A gastronomia do Novo Mundo.

O que realmente caracteriza a cozinha contemporânea?

 Cozinha Contemporânea é a cozinha praticada hoje nos grande centros urbanos. Tem como principal característica a sua flexibilidade na forma de preparar e apresentar os pratos. Sua origem está nas tradicionais cozinhas que conquistaram o mundo: a francesa, a italiana, a espanhola, a portuguesa, a árabe, a oriental e a brasileira. A Cozinha Contemporânea se permite reunir elementos de várias tradições culinárias num único prato. Ela faz uma síntese das culturas predominantes. É criativa, fresca, multicolorida, cheirosa, alegre. É como as pessoas que vivem e convivem num ambiente multicultural, multiracial. Busca o melhor de cada cultura e o adapta com a praticidade exigida nos dias de hoje e às disponibilidades do mercado e da estação. Praticar a Cozinha Contemporânea tornou-se possível com a distribuição global de produtos agrícolas e por causa do domínio tecnológico que o homem obteve na relação sobre clima e solo. Este avanço permite encontrar produtos de origem longínqua em lugares nunca antes imagináveis. Os apreciadores da boa cozinha podem beneficiar-se deste avanço e obter condimentos, peixes, aves, leguminosas, carnes, frutas, produtos lácteos em qualquer época do ano, em qualquer lugar. Por isso, a Cozinha Contemporânea também é a "cusine du marché", como dizem os franceses, pois busca o melhor em cada estação, procurando usar produtos no auge de seu frescor e exuberância.
Em sua essência, lembra a casa de algum antepassado, mas se apresenta moderna, atual e cativante.

CONSCIÊNCIA POLÍTICA

                             



                            Gente, hoje é sábado e véspera de eleições aqui no Brasil. Estarão sendo escolhidos os líderes municipais como  prefeito e vereadores. A sua escolha tem que ser 100% correta, pois é uma chance de querermos mudar a nossa cidade e conseguirmos que tudo que foi mal feito no passado não se repita na próxima gestão. Portanto eleitores votem com consciência e seriedade, não venda o seu apoio político, faça a diferença, seja honesto, ético e acima de tudo um cidadão brasileiro. Amanhã é o dia D da limpeza das prefeituras e câmaras de vereadores corruptas. Vote certo para dar o exemplo aos nossos filho e netos. Esse é o meu desejo como eleitor e cidadão. Eu sou Mardônio Coelho de Oliveira.

A iluminação como fator de diferencial em um restaurante

             

                Já falamos de mobiliário, de outros pontos preponderantes para se cativar, fidelizar um cliente. Não pense que é somente pala comida, pelo atendimento ou por uma área  privilegiada que o cliente visita ou se torna fiel a um estabelecimento.  Eu explico: todos os fatores são importantes quando se pensa em cativar um cliente. Por exemplo: A ILUMINAÇÃO de um ambiente é obrigatoriamente fundamental para se criar o clima do restaurante e cativar o cliente. Mas deve ser  desenvolvido de forma a facilitar também o trabalho dos funcionários. Até bem pouco tempo, não se dava atenção a esse aspecto. A luz era usada simplesmente para iluminar o ambiente. Hoje, nos melhores restaurantes, ela integra a decoração, valoriza o projeto arquitetônico e contribui para criar um ambiente acolhedor, ressaltando detalhes e a beleza dos pratos. Deve-se preferir o uso da luz natural, que em nosso estado e capital é farta em todas as épocas do ano. Além disso, ela é mais saudável,eficiente e econômica. Um bom projeto deve prever, sempre que possível, grandes áreas envidraçadas,clara- boias, telhas transparentes. Os efeitos negativos do excesso de sol podem ser evitados com coberturas,toldos, telhados, vidros foscos. O material utilizado no projeto de iluminação deve ser escolhido levando-se em conta beleza, funcionalidade, durabilidade, facilidade de manuseio, limpeza, manutenção ,  reposição de fácil compra, conforto e eficiência. Sendo assim bem projetado o seu estabelecimento, seja restaurante, bar, lanchonete,  casas de show ou similares,  levando em conta também os materiais e artigos artesanais produzidos por nossos artistas,  às vezes no anonimato nos dá o prazer da beleza para se apreciar e completar o cenário mágico que é um restaurante.
  Sensações e estímulos provocados pela luz

Nos bares e restaurantes, a atmosfera criada pela iluminação é tão importante quanto o cardápio. Além de sua função principal, que é mostrar com clareza alimentos e cores, ela invariavelmente contribui com a impressão que as pessoas tem sobre o lugar, seja ela positiva ou não, ao criar ambientações diversas: dramática, convidativa, relaxante, depressiva, interessante ou mesmo aborrecida.

Uma atmosfera para o café da manhã ou almoço bastante iluminada e brilhante pode mudar quando se trata de espaços destinados ao jantar. A flexibilidade da iluminação de um bar ou restaurante pode ser um diferencial de projeto. Ao utilizar diferentes grupos de luminárias com funções e propostas estéticas específicas, associadas aos sistemas de dimerização pode-se obter a luz adequada em ocasiões particulares.

Para a área do bufê, por exemplo, o nível de iluminação deve ser duas vezes superior aos das demais áreas do salão, com o uso de fontes de luz com excelente reprodução de cores para maior vivacidade deste ponto focal.

A importância de um ambiente

            Como já foi abordado neste blog a importância da harmonia entre os setores de um restaurante é tão valiosa como a criação de um ambiente. Eu explico: A criação de um ambiente não passa somente pelo os olhos de um arquiteto ou de um decorador, mas também pala avaliação e opinião do gerente ou maitre, especialmente quando se abre novo espaço ou se inaugura novo restaurante. Vamos ao que interessa. Todo cliente gosta de ser visto em ambientes bonitos e aconchegantes. Uma decoração correta é sempre importante para criar esse cenário e satisfazer o público-alvo. Vamos algumas dicas de,  por exemplo: MOBILIÁRIO. A escolha do mobiliário de um restaurante exige muitos cuidados. Vários itens devem ser levados em conta: custo,estilo, conforto, durabilidade, facilidade de limpeza, manutenção e dimensões. Móveis baratos e poucos resistentes podem precisar de reposição em pouco tempo, o que, no final das contas, acaba saindo mais caro. Eles devem ter o mesmo estilo e estar harmoniosamente integrados à decoração. Se um móvel normal de uma residência pode durar de dez a quinze anos, num restaurante sua vida útil dificilmente vai ultrapassar quatro anos. Portanto empresários não poupem no que você vai fazer de melhor para se sentir bem e satisfazer uma clientela cada vez mais exigentes e crítica.
           Foto exibida: Empório Boi e Cia.

QUER DIVULGAR A MARCA DA SUA EMPRESA?

                   

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Dicas: Você sabe atender turistas como: Portugueses,Italianos ?

                 
                     Você está preparado para atender bem os turistas internacionais? Alguns detalhes que você não sabe e vai saber agora. Eu explico. Os nossos amigos que todos os anos estão nos visitando tem uma peculiaridades na forma de serem atendidos. Os Portugueses: Gostam de ser atendidos pelo mesmo profissional. Os Ingleses, apreciam diversos tipos de bebidas, inclusive as brasileiras, como a caipirinha. Os Italianos, são expansivos e apreciam o contato físico. Os Argentinos gostam de viajar com a família, são muito exigentes. Os Americanos são práticos e gostam muito da culinária brasileira. São exigentes e apreciam a rapidez no atendimento. Os muçulmanos,  em geral, não ingerem bebidas alcoólicas. à mesa, ao contrário,. do que estamos acostumados, o atendimento deve ser feito todo direcionado ao homem.Os Europeus, em geral, gostam muito de pão, além disso, apreciam a comunicação no idioma de seu próprio pais.Os Orientais normalmente são mais reservados, e evitam o contato físico com desconhecidos. Os Latinos costumam ser bem-humorados, simpáticos, comunicativos e calorosos. Agora você garçom já tem uma ideia de como atender muito bem esses  nossos amiguinhos que vem gastar e conhecer o nosso pais.


                                                                                         
                   
                                                     

Restaurantes em fortaleza que se tornaram casa de show e está fazendo maior sucesso

                As mudanças acontecem na noite de fortaleza e com elas todos nós ganhamos. Eu explico. Restaurantes  de fortaleza que o motivo eu não vou falar investiram em casas noturnas com uma variedade de ritmos e se tornaram o point da garotada e dos coroas de fortaleza. Com samba cearense ou com samba carioca, com por rock, com anos 70,80, os ritmos se tornam mais apreciados por essa galera fervorosa. Tudo é uma questão de mudanças e para melhor, assim aconteceu com o TERRAÇO BAR E RESTÔ, do meu amigo das Chagas e com o BAIÃO DE DOIS do amigo Pierre e Leônia .
                                                        

"A primeira impressão é decisiva"

                     
                      Nós pensamos que infraestrutura é o suficiente para termos sucesso nos negócios. Vou explicar. O cliente entra no estabelecimento, verificou os detalhes do ambiente e mostrou-se interessado em ficar, parece estar garantido o sucesso do atendimento. Porém , logo em seguida, o primeiro contato com a equipe não foi satisfatório e todo o planejamento feito para atraí-lo pode ter sido desperdiçado. Muitos proprietários investem pesado em decoração, na divulgação do seu estabelecimento, e se esquecem do capital humano. Uma equipe bem treinada e motivada é o pilar para o sucesso de qualquer negócio. A pessoa que faz reservas por telefone e passa informações sobre serviços obrigatoriamente tem que ser comunicativa, atenciosa e educada. A linha de frente de uma equipe é decisiva para escolhas de impacto , uma simples olhada e a percepção de que é não é notado pode motivar a desistência de ficar. É nessa ocasião que ele formará a primeira impressão do lugar e, para tanto, é preciso estar dentro de excelente níveis de qualidade para conseguir um retorno positivo. É onde tudo começa ou termina,onde se cativa ou expulsa o cliente para sempre. Para um turista brasileiro ou internacional, é a imagem  do próprio estado ou pais que estar em jogo. É aquela situação que acontece muitas vezes nos restaurantes, o cliente chega, entra, senta,demora alguns segundos ou até minutos e não aparece ninguém para atendê-lo, ele se levanta e vai embora. Isso já aconteceu com o seu estabelecimento? Pois fiquem sabendo que a cada 100 bares e restaurantes abertos no pais, 35 fecham em apenas um 1 ano de funcionamento, e 50 fecham  em 2 anos. A causa, em geral, é a falta de profissionalismo e estagnação frente à contínua exigência de mudanças.

Você sabe o que é MPFR não?

                     

                       Manual de Procedimentos Funcional de Restaurante. Eu explico: Dificilmente se encontra esse tipo de manual em restaurantes, o que quero dizer que não é obrigatório,  porém torna as regras mais claras. Na contratação de um funcionário é sempre ter em mãos e dispor ao candidato  à vaga o que a empresa espera que ele cumpra e dentro das regras as punições cabíveis dentro da legislação trabalhista. As demissões rotineiras que acontecem em restaurantes acontecem porque não deixa claro no ato da contratação as normas da empresa, e isso prejudica o andamento dos trabalho executados por esses profissionais.Um exemplo muito clássico é o simples almoço ou jantar do funcionário principalmente o garçom. Às vezes flagra-se o garçom comendo sobras de comida que veio do salão e ai então é que se vem a punição. Mas aquele profissional ainda não fez a sua refeição principal (não é correto)pois muitas às vezes é o ultimo a almoçar ou jantar, no término do serviço. Não é legal que isso aconteça, as refeições tem que serem servidas antes do expediente começar. Esse é um exemplo do que pode gerar não esclarecendo as normas e cobrando-as dos funcionário. Eu quando inauguro um restaurante ou noto que essa empresa não tem esse compromisso eu implanto para melhor esclarecer. Todas essas  informações não são somente em favor do funcionário mas também para que o cliente esteja ciente que naquele restaurante presa-se pelo bem de todos.Aplicar a boa conduta nunca é demais.


   

Novas idéias, novas marcas,novos horizontes

           Novas idéias,novas marcas e novos horizontes, isto é o que chamamos de empreendedorismo.É isso mesmo o BOI E CIA acaba de lançar no mercado da  gastronomia o EMPÓRIO BOI E CIA, restaurante, comida japonesa, padaria e claro, não deveria faltar frigorífico tudo num só lugar confira ,está demais