TREINAR SUA EQUIPE PARA NOVOS PROJETOS GASTRONÔMICOS EM FORTALEZA

VALORIZAÇÃO DA PRATA DA CASA

                     Certos restaurantes elaboram seus cardápios a base de produtos regionais e às vezes contratam profissionais como chefes de cozinha de outros centros gastronômicos como: São paulo, Rio de janeiro, Minas Gerais, Rio Grande do Sul e e até mesmo da América Latina, Europa ect, e esquecem da prata da casa que se torna no dia a dia auxiliares de cozinha com todo potencial de atuarem como chefes. Eu explico: Como Maître de restaurante tenho visto muitos restaurantes agirem dessa maneira na sua contratação, onerando muito a folha de pagamento e com um bom tempo desistirem desse profissional(chefe). Não quero desvalorizar esses profissionais, mas sim valorizar o regional pois é ele quem vai definitivamente agir na cozinha dando uma modificação que com certeza vai acontecer no decorrer do tempo no cardápio original. Personalizando e padronizando o prato a ser servido com a cara do nosso estado. Com a desistência desses, o auxiliar vira em muitas casas o próprio chefe, com uma diferença: com  o salário abaixo da função trazendo sérios conflitos entre setores como cozinha e recursos humanos.