Vinhos,Tintos,brancos ou Rosê. Veja como proceder na harmonização.

              O valor de um cardápio passa pela criatividade do chef,mas também por um amplo conhecimento do seu conteúdo por parte do maître e garçons. Como já sabemos todos que lidam diretamente com os clientes  devem estar preparados para  responder prontamente a qualquer pergunta sobre os  pratos oferecidos, mas,todos podem ir além. Mesmo que o restaurante tenha um sommelier,é importante que os garçons e/ou o maître sejam capazes de dar orientações sobre os melhores vinhos para cada tipo de refeição. É o que se chama de harmonização. Ela não deve ser rígida, pois pode variar em função do paladar do cliente. Mas há alguns princípios básicos que fazem com que um prato ou um vinho sejam valorizados se forem consumidos com o acompanhamento correto. Eu pessoalmente acho que essa combinação pode ser sugerida nos cardápios e cartas de vinhos. Sempre gostei de fazer isso,no cardápio junto aos pratos, costumo incluir duas sugestões de vinhos,um mais simples e outro mais sofisticado; nas cartas de vinho, relaciono os pratos que melhor combinam com aquela bebida. Abaixo vai as dicas de como harmonizar pratos com vinhos:

COMBINAÇÃO PERFEITA

Algumas duvidas sempre surgem na hora de harmonizar vinhos e comidas. Outro dia me perguntaram como devo combinar um peixe e vinho , eu não sou uma expert no assunto , mas o basico da pra ajudar , pois a variedade de pratos é imensa e basta um pouco de observação pra compreender as melhores harmonizações , porém pequenos cuidados devem ser adotados, como por exemplo, analisaro peso e a textura tanto do vinho quanto da comida . A regra é simples: pratos leves devem acompanhar vinhos leves, pratos acidos devem acompanhar vinhos leves e bem frescos. já os pratos gordurosos e untuosos precisam de vinhos taninos mais potentes e com acidez alta. assim você tera uma harmonização perfeita na hora de uma jantar especial , ou almoço com os amigos. vale lembrar também que ;A harmonia entre o prato e o vinho muitas vezes não se dá pelo ingrediente principal e sim pelo acompanhamento. Massas secas ou frescas são neutras. A escolha do vinho neste caso deve ser ligada aos molhos ou recheios. Um fettuccini com molho branco ou frutos do mar pede vinho branco; a mesma massa com molho de tomate que normalmente é ácido fica muito melhor com vinho tinto com boa acidez. Um vinho italiano por exemplo. Os métodos de cozimento também alteram alguns conceitos, mesmo em se tratando de ingredientes relacionados com o vinho pela cor. Em princípio carnes brancas como frango têm mais afinidade com vinhos brancos se forem fervidas ou cozidas no vapor; porém, se forem grelhadas sobre lenha ou carvão os aromas defumados desse processo conduzem para a direção do vinho tinto. Portanto, nunca se deve generalizar. Então pra não esquecer : 1 – Vinhos ácidos combinam com saladas ou pratos contendo limão. A acidez ainda atenua o sal e as gorduras. Vinhos com baixa acidez ficam flácidos com comidas ácidas2 – Vinhos alcoólicos causam sensação de doçura e se harmonizam com molhos adocicados de frutas sem acidez em pratos salgados. Tornam-se amargos com comidas muito salgadas3 – Vinhos tânicos são ideais para churrascos. Proteínas e gorduras da carne suavizam o amargor dos taninos. Com peixes transmitem gosto metálico4 – Vinhos doces combinam com sobremesas, frutas maduras, pratos salgados e queijos azuis.5 – Vinhos simples com pratos simples; vinhos muito finos com pratos sofisticados6 – Vinhos com comidas da mesma região têm afinidade natural                Para todas essas dicas ficarem bem mais saborosas  e se tornarem realidades visite o mais novo empreendimento do meu amigo Daniel da pizzaria Vila Rios que inaugurou semana passada  o Restaurante  Villa Fornelli

                                                           UAAAAAU! QUE DELÍCIA!